PAT Sardegna Primi piatti

Riso alla pescatora

Un primo piatto speciale con ingredienti freschi al sapore di mare.

Preparazione

Pulite i gamberi eliminando il budellino nero, di alcuni togliete la testa che utilizzerete per preparare un brodo (aggiungendo una cipolla, del sedano e una carota, saliamo e lasciamo andare per circa 30/40 minuti).

Schiumiamo il brodo, filtriamo e mettiamo da parte.

Facciamo rosolare in una pentola dell’olio e dell’aglio e aggiungiamo i gamberi, che faremo cuocere per circa 7 minuti. Spazzolate bene le cozze e togliete le “barbe”.

Fate spurgare le arselle lasciandole per un’ ora in acqua salata. Cuocete le arselle e le cozze in 2 padelle separate. Coprire e far cuocere a fiamma alta per qualche minuto, in modo da far aprire le valve. Appena le cozze e le arselle saranno pronte, filtrate il loro brodo di cottura e tenetelo da parte per la preparazione del risotto.

In una padella abbastanza ampia far rosolare uno spicchio d’aglio e qualche cucchiaio d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare sfumando con il vino bianco.

Ricoprire il riso con il brodo preparato con le teste dei gamberi e con l’acqua filtrata dei frutti di mare.

Quando il risotto sarà quasi pronto aggiungete i gamberi e i frutti di mare. Aggiungete il pepe e il prezzemolo tritato.

Togliete il risotto dal fuoco e mantecatelo con un cucchiaio di legno. Servite il risotto nei piatti guarnendo con un ciuffo di prezzemolo.