Sardegna Primi piatti

Fregula di mare

La fregola sarda è cucinata in diverse ricette tradizionali della Sardegna: in particolare è preparata con le vongole o le arselle. Viene cucinata in minestra o risottata. La ricetta tipica è quella con le arselle o con la bottarga, ma è ottima con tutti i sughi a base di pesce.

Preparazione

Mettete le vongole in un tegame, le cozze in un altro tegame e fatele aprire.

Quando entrambe sono aperte filtrate l’acqua delle vongole per eliminare la sabbiolina ed unire quest’ultima con l’acqua delle cozze.

Eliminate le vongole non aperte.

Mettete l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella e fate dorare l’aglio con il peperoncino.

Aggiungete la fregula e fatela tostare, le seppie e i calamari precedentemente puliti e tagliati, salate e inserite poi i filetti di pesce.

Per ultimo unite i gamberi e sfumate con il vino, lasciatelo evaporare un po’ e aggiungete i pomodorini.

Proseguite la cottura aggiungendo di tanto in tanto l’acqua di cottura delle vongole e delle cozze. Per ultime unite le vongole e le cozze e servite.