PAT Sardegna Contorni

Fainé alla sassarese

La fainé alla sassarese è un piatto di origine genovese tipico della città di Sassari. Il suo nome deriva da fainà o farinata di ceci.

Preparazione

Circa 4 ore prima di cucinare la fainè, prepara la pastella.

Versate in una ciotola la farina di ceci e mescolando energicamente con un cucchiaio di legno, o una frusta, per non formare grumi, aggiungere un poco alla volta l’acqua fredda.

Condire con un pizzico di sale.

Mescolate, coprite la ciotola un telo, e lasciate riposare la pastella al fresco per 4 ore.

15 minuti prima della cottura, accendere il forno e portarlo a 250° di temperatura.

Prendete la teglia, che per questa preparazione deve essere bassa e rotonda, e ungetela con olio extravergine di oliva in modo da coprire tutta la superficie.

Eliminate con il mestolo forato la schiuma formatasi sulla superficie della pastella.

Versate la pastella nella teglia e rimestare leggermente in modo che l’olio dal fondo della teglia, passi in parte sopra.

Spolverate la superficie con un’abbondante macinata di pepe, infornate e lasciate cuocere per 20 minuti ruotando la teglia ogni tanto.

Passato questo tempo, accendere il grill e continuare a cuocere per altri 10 minuti.

A cottura ultimata sulla superficie si dovrà presentare una crosticina dorata con zone di colore più scuro. Sfornate la fainè, tagliatela e servitela subito.