PAT Sardegna Primi piatti

Culurgiones con ripieno di patate e menta

I culurgiones sono un classico della tradizione ogliastrina. Questa pasta dalla chiusura a “spighitta” conosce nel ripieno morbido tante varianti a seconda della località in cui sono prodotti.

Preparazione

Fate con la farina la classica fontana, unite lo strutto e l’acqua necessaria a ottenere un impasto morbido che lavorerete a lungo.

Lasciate a riposo l’impasto e nel frattempo, lessate le patate, pelatele e schiacciatele dentro una zuppiera; unite il pecorino saporito grattugiato, qualche fogliolina di menta e due spicchi d’aglio tritati.

Stendete la pasta così da ottenere una sfoglia sottile e ricavatene dei dischi del diametro di circa sette centimetri.

Ponete al centro dei dischi una piccola quantità di impasto, ripiegateli e chiudeteli pizzicandoli sui bordi così da ricavarne delle specie di spighe.

Fate cuocere i culurgiones in abbondante acqua salata, scolateli e conditeli con il sugo di pomodoro caldo e il pecorino stagionato grattugiato dentro un recipiente da forno.

Fate riposare per una decina di minuti in forno a calore moderato e servite.