La ricotta salata viene prodotta in tutta la Sardegna con il siero della lavorazione di formaggi derivati da latte ovino.

Ha una forma cilindrica con diametro di 15-20 cm e altezza di 12-15 cm; il peso è di 2 kg circa.

Presenta una pasta bianca tenera e compatta, priva di crosta.

La stagionatura dura 20-30 giorni per la ricotta da tavola e si prolunga di almeno un paio di settimane in più per quella da grattugia.

Territorio di produzione

Tutto il territorio della Regione Sardegna.