Il Nodino di Montopoli è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Nodino di Montopoli è un salume che viene ricavato dalla spalla del maiale adulto; ha una forma arrotondata tipo salame toscano o culatello, dal peso di circa 1,50 Kg.

Produzione

La spalla fresca viene salata per 20 giorni, dopodichè viene lavata con il vino rosso e massaggiata per circa 2 giorni.
Dopo tale trattamento si effettua la conciatura classica con pepe/aglio/spezie e si lascia appesa in locale aerato per 4 mesi.

E’ prodotto sin dagli inizi del 1900 da un’unica norcineria-macelleria secondo le regole dettate dal capostipite della famiglia che ne iniziò la produzione per destinarlo come regalo ai propri parenti.
A partire dal 1950 è iniziata una vera e propria commercializzazione che si protrae con le stesse tecniche produttive fino ai giorni nostri.

La produzione annua è di 200 Nodini da circa 1,5 kg ciascuno.
Il prodotto è in prevalenza venduto direttamente in macelleria, solo una piccola parte viene destinata ad altri negozi locali.