Il Lardo vergine di maiale è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) presente nell’elenco nazionale approvato dal Ministero delle politiche Agricole Alimentari e Forestali, i cui requisiti sono regolamentati dal disciplinare di produzione della Regione Toscana.

Caratteristiche

Il Lardo vergine di maiale presenta aroma e profumo intensi, è morbido al palato e molto saporito.

Produzione

Il “groppone” di maiale viene squadrato, salato e fatto riposare in cella frigorifera o cantina fresca per almeno 120 giorni; le razze di suino utilizzate sono la Large White e la Landrance, razze i cui esemplari raggiungono pesi elevati e vengono macellati oltre i 190 kg.

La ricetta è antica: risale al 1920 ed ancora viene eseguita fedelmente.
Era il simbolo della verginità.
Veniva dato alle donne che avevano partorito come energetico, antinfiammatorio.

Oggi si usa come salume in bruschette di pane toscano o per guarnire carni che devono essere cotte in forno.